【部落客推文】W小姐旅行畫報

2017/05/03
【部落客推文】W小姐旅行畫報
蔬食食譜|西班牙冷湯/烤鑲甜椒,avogreen酪梨油,料理不可少的靈魂好油,世界營養最豐富水果萃取

蔬食食譜|西班牙冷湯/烤鑲甜椒,新得力avogreen頂級冷壓初榨酪梨油,料理不可少的靈魂好油,世界上營養最豐富水果萃取

W小姐旅行畫報

主筆:W小姐/主拍:W小姐


食譜:西班牙冷湯/烤鑲甜椒
在成為蔬食者之後,開始了Vegan廚娘的不歸路,為此我買了不少料理食譜的書,
大多是在國外Vegan界評價不錯的部落客出的譯本,
其中Deliciously Ella就說道,所有食材中最值得投資的就是油了!
雖然書中她所使用的是初榨橄欖油,我從朋友那耳聞還有酪梨油這樣的好物,
發煙點很高,就一直躍躍欲試,沒想到就來了新得力 avogreen的邀約,
這個品牌專出頂級冷壓初榨酪梨油,是一款純天然食用油
很適合做各種健康料理,一瓶好油從涼拌、煎炒、燒烤甚至護膚都萬用,
這天就來用新得力的酪梨油來試做二道異國蔬食料理:西班牙冷湯、烤鑲甜椒
希望你們會喜歡這次的食譜單元喔♡♡

第一次喝到西班牙冷湯Gazpacho,是我和阿水回荷蘭的時候,喝到這道鮮美又開胃的冷湯,
湯王如我當然對此迅速一見鍾情,在荷蘭超市甚至買得到瓶裝的Gazpacho呢!(好好~)
這天我望著捲完餅還剩了一堆的生菜沙拉,實在是吃膩了,
我突發奇想可以拿來做西班牙冷湯,而且還是不需經過加熱、現在很夯的裸食Raw Food
全部放到果汁機,加上蕃茄、小黄瓜和紅椒,啊還有大蒜和洋蔥,全素者可自己調整食材,
於是吃不完的生菜,就轉世重生成為西班牙冷湯了!(很有劇情)

西班牙冷湯 Spanish Gazpacho


2人份  準備時間:5分鐘 | 料理時間:3分鐘  | 共約8分鐘

材料Ingredients

 
各種生菜沙拉* 切碎
 
小黃瓜 1 切碎
 
甜椒 2  切碎
 
洋蔥 1/4  切碎
 
蕃茄 35 切碎**
 
蒜頭 2  切碎
 
隔夜法國麵包1 *** 
​ 
雪莉酒醋****  1/2 茶匙
 
酪梨油1 湯匙
 
 
 * 我用的是吃不完的沙拉皺葉萵苣、一點紫高麗
 **
家裡剛好沒了,我用瓶裝番茄泥
 ***
正統西班牙作法要加可增加濃稠度,這次我沒加
****隨意,一般酒類醋像是紅酒醋、巴沙米可醋都可

作法Method


首先你需要一個果汁機或是食物調理機,其餘做法很簡單。


01
若你有法國麵包的話,撕成小塊,以酒醋沾濕靜放。


02
接著把小黃瓜、甜椒、蕃茄、洋蔥切小塊,連同大蒜片和法國麵包,加入少許鹽和酪梨油,加入果汁機中打勻後,接著過濾就完成啦!
我自己這次是沒有過濾,因為不想浪費就原汁呈現。

03|上桌前可依個人喜好,撒上一些洋蔥丁或小黃瓜丁做裝飾,最後再淋上少許駱梨油增加香氣。

在果汁機打勻過濾後,基本上就完成了,不過這時還能再淋上一點小巧思,
看過其他西班牙冷湯的食譜後,發現大都使用的是橄欖油,
最後加上些許橄欖油作結尾,就像台灣人煮湯起鍋時會淋上香油一樣的概念,
進一步引發出香氣,我想以酪梨油帶著有點奶油和堅果的風味性質
應該也很適合在西班牙冷湯中表現,於是拿出這瓶新得力酪梨油來試試,瓶蓋封裝上還印有來自墨西哥100%Hass酪梨的標章呢!

其實酪梨油本身就具有能夠生飲的品質,口感柔細滑順,
能夠直接當作生菜沙拉沾醬,或是一般作為法國麵包的佐醬,就能以酪梨油取代橄欖油,
散發獨特的果實濃郁香氣,又不致於特立突出、搶走食材原本的風味。

加入酪梨油的西班牙冷湯,更增添香氣風味,在口感上又多了一股奶油般的滑順,
讓這道爽口的湯品不失濃郁豐富的滋味,喝完之後還小小地有飽足感。

第一次試作的西班牙冷湯我並沒有過濾,因此看起來非常濃稠,
又多做了一個過濾之後的版本給阿水喝,
阿水直說跟以前喝過的口味很接近了!口感也比較柔細順口。

今天食譜中所用的油很特別,因為現在一般比較常見的是橄欖油,
沒想到用了酪梨油之後,意外發現風味很適合料理,而且酪梨本身還有說不完的好,
帶大家來看看新得力酪梨油的頂級之處,真的是用了好油就回不去了。

收到新得力冷壓初榨駱梨油時,一定會感覺到他們家對包裝用材的仔細和用心,
第一次看到油瓶穿著太空衣的,宛如親手運送高級名酒一樣,
包裝很完整,玻璃瓶裝的酪梨油非常穩當、令人放心地躺在箱子中。

專用的空氣包裝有一個開口,可以很輕易地把玻璃瓶抽出,
這樣的設計我很喜歡,又很容易使用。
如此慎重其事,其實也代表了這款品牌對油品產品的專業執著。
說到為什麼喜歡酪梨油,有一部分原因,是來自於以前在澳洲旅遊打工時,
我在昆士蘭的工作就是在酪梨農場擔任揀果(Sorting) 負責分類酪梨的品質,辨認一級和二級的差別,
加上阿水對酪梨情有獨鍾,我們公路旅行時都要買上幾顆酪梨,
只需要用湯匙就能挖著吃很方便,可以補充滿滿營養能量,
讓我們對酪梨都有著特別的情感。


成為Vegan後,對食品的成份和來源會更花心思研究,
開始嘗試不同種類的油品來料理,朋友聽到我說椰子油的好處時,
她更推薦我一個更萬用的廚房用油,味道不像椰子油那麼突出,更能融合在食材之中,
那就是酪梨油,雖然作為料理食用油或許是比較新的油種,
但其中的營養價值是非常傑出的,是天然的健康食用油,當然要選擇好油,從外表不是那麼好辨認的,市面上也充滿了許多精製、調製的混合油,
無法從中了解你所買的頂級油品,真的具有那個價值嗎?

這次收到的新得力冷壓初榨駱梨油,共有三種容量瓶裝,由左到右分別是:
500ml – 一瓶約由46顆極品酪梨取出
250ml 一瓶約由23顆極品酪梨取出
50ml 露營野餐攜帶方便,外食也能隨時享用好油 (空瓶可用熱水清洗後,重複裝填使用)

新得力冷壓初榨駱梨油,是個美國Avogreen California Corp.的頂級酪梨油品牌,
選用來自於墨西哥的Hass品種酪梨,在亞熱帶火山山丘的氣候環境,是孕育極品酪梨的知名產地。
過去我在澳洲酪梨農場旅遊打工過,澳洲和紐西蘭也是酪梨(Shepard品種為主)大宗產地之一,
不過這次我才了解到,其實酪梨王國-墨西哥是當中的佼佼者,

Avogreen引進紐西蘭豐富的栽植經驗和技術,在墨西哥擁有最純淨、氣候最佳的單一果園,
產製無外包,能夠很完善地控管品質,以自然有機、新科學化農法栽培,
我看到「有機」二個字就眼睛一亮,目前Avogreen的果園也即將取得有機認證,
產品已通過HACCP、猶太潔食Kosher和美國FDA等多項國際認證,
並經SGS檢驗通過 310項農藥殘留、重金屬、銅葉綠素皆為零檢出,
整瓶還都是從國外原裝進口,不是原料油進台灣之後再分裝包裝的喔!

隨著酪梨的健康價值越來越受矚目,它在金氏世界紀錄中是營養價值最高的水果,
說它是水果,其實真的有吃過的人就會發現它一點也不像水果!
它又有個名字叫「牛油果」,光名字聽起來就油脂飽滿、適合製油,
口感質地綿密細膩,所以有著「森林奶油」的美譽。
酪梨富含健康油脂,擁有含量豐富的不飽和脂肪酸,以及約20種維生素及礦物質,
其中含有最天然的強力抗氧化劑,跟豐富的高活性維生素E
富含β-植物固醇、麩胱甘肽、葉酸、鉀、鎂、維生素K等,是名副其實的營養密集型水果,
因為是非常營養的植物性脂肪,也很適合不吃蛋奶的全素食者使用
其實我很好奇到底酪梨油的發煙點是多少,這也是選擇好油的一大要素,
新得力avogreen 官網上看到的資料是相當高的,要用來煎、炒、炸等高溫烹調時,也讓人比較安心。

取自於avogreen頂級酪梨油官網介紹

另外讓我很喜歡的一點,新得力酪梨油是單一品種、未精製的天然食用油,
以前不懂油的時候總是買調和油來用,現在我喜歡按用途來選擇單一植物油品,新得力的這款酪梨油成分純淨、無麩質、無鈉,而且還是初榨,也就是extra virgin
冷壓萃取酪梨的第一道精華,堅持採用最好、無損傷的酪梨,品質更加優異,
而不會因為是榨油用途,消費者也無法親見,就用了次級的果實充數,
其實酪梨在台灣就算當季價格也很高貴,這一瓶500ml 就需要46顆頂級酪梨來榨取,
可想而知要生產一瓶真正好的酪梨油,實在成本不低。

50ml250ml的瓶裝皆使用透明瓶,一方面是讓消費者能清楚觀察頂級酪梨油自然翠綠的油色
一方面是酪梨油為穩定性高的油品,對室內光線並不敏感,油質不易起變化,
仔細看瓶底也能發現有些許沈澱物,正是酪梨油本身未精製的證明,
是酪梨油所具有的植物固醇、果蠟,可以放心地使用。

要分辨油質的最好方式,就是透過「品油實際感受酪梨油各方面的品質,
這次我也嘗試用品油的方式,來體驗箇中滋味。

色澤-
將酪梨油適量倒入小容器中,首先先觀察油色。
新得力酪梨油呈現翡翠綠,這點滿令我意外,一般很少看到如此深色的油品,
輕輕舀起一小匙近距離觀察,油的質地也看得出來十分濃郁,翠綠中透著美麗的金黃光澤。
香氣-
接著蓋住杯口以手溫溫油,聞聞看油所散發出的香氣。
新得力酪梨油帶著一股奶油味的青草香,非常特殊而且濃郁的氣息。
味覺-
最後再放入口中感受生飲的品質,先在口中含著感受味覺,
和從鼻腔中散發的香氣,慢慢入喉之後感受尾韻。
在口中更能感受新得力酪梨油的濃郁芬芳,沒有絲毫油耗味,
也就是油品在氧化時產生的揮發性化合物的味道,在酪梨油中完全感受不到,
十分自然溫潤,這也是為什麼酪梨油品質好到能夠生飲的程度。

左下:橄欖油、右上:酪梨油
晚餐做另外一道料理時,還特別拿了家中另外一瓶橄欖油和酪梨油來品油比較一下,
因為我家的橄欖油是Extra Light,所以意外發現倒出來的實際顏色特別的淡,
尤其在色澤、香氣和風味上都有很明顯的差別,
雖然這款橄欖油沒有一般橄欖油的辛辣感,但也缺少了濃郁香氣,口感偏於單一平淡,
新得力酪梨油本身質純,又充滿奶油堅果的多重層次風味,更顯得突出獨特。
用了酪梨油在洗碗盤時,還不需使用洗碗精,用清水手搓沖洗就很潔淨。

午餐做了西班牙冷湯,感受酪梨油生飲的風味,
晚餐就來嘗試結合快炒和烤的方式,看看酪梨油在這方面的品質,
這一道烤鑲甜椒,我用了鷹嘴豆來增加口感和飽足感,
另外也很推薦大家可以用北非小米、五穀糙米或大麥來取代鷹嘴豆。

烤鷹嘴豆鑲甜椒 Stuffed Red Peppers with Chick Peas


4份鑲甜椒  準備時間:10分鐘  | 料理時間:30分鐘 | 共約40分鐘

材料Ingredients

 中型甜椒紅、黃色各一2
 
紅蘿蔔 1 切碎 
 
蕃茄  1切丁
 洋蔥 1/2  切碎
 大蒜 34 切末
 
義大利香料 3 茶匙
 
鷹嘴豆* 200公克


 酪梨油 2湯匙
胡椒粉 1/2 茶匙 

* 鷹嘴豆在台灣又稱雞豆、埃及豆或雪蓮子,我用的是已煮軟的熟食罐頭,比較快速方便

作法Method
01|鍋中倒入酪梨油,以中火加熱,放入洋蔥煮至顏色金黃,加入大蒜、義大利香草料、紅蘿蔔,翻炒2分鐘。


02
|再加入番茄和鷹嘴豆,攪拌接著加入鹽巴和胡椒粉,煮至微滾狀態。


​03
|先將烤箱預熱到約攝氏190度,將甜椒去蒂及籽,抹上一層薄薄的酪梨油,放在烤盤上。


04
|把炒好的餡料塞滿甜椒,再用鋁箔紙包緊,放入烤箱烤到甜椒變得熟軟,約3045分鐘。拿出烤箱後要稍稍降溫一下,甜椒會很燙,最後再撒上些許義大利香料,即可上桌,趁熱食用。

用酪梨油來炒菜也十分適合,因為發煙點特別高,
油不會因為熱度高而變質,就算是高溫快炒也不會有惱人嗆鼻的油煙,
散發出一種獨特的果香氣息,食材也被均勻覆蓋上一層金黃的光澤,

將甜椒送入烤箱之前,我還抹上一層薄薄的酪梨油,
不僅看起來更鮮艷可口,還能提升食材的鮮甜,帶出更多層次的風味。

甜椒要進烤箱烤,可讓表皮更收汁鮮甜,又保有蔬菜的多汁和脆度,
烤出來的甜椒帶有豐富濃郁的香氣,酪梨油還不會搶掉料理本身的味道,
尤其酪梨油有類似奶油的質地,很適合素食者食用,作為奶油的替代品。

不管是煎炒或是烘烤料理,用酪梨油都十分好用順手,各方面的表現都讓我感到驚艷,尤其喜歡它那木質的果香和金黃色澤,

後記
-
這次實際體驗了avogreen新得力冷壓初榨酪梨油後,
才真正了解到
酪梨油的營養跟價值,品牌優異的品質是超乎想像的好,
成為我的新歡,我還試抹了酪梨油在肌膚和頭髮上,滲透力很棒,
只要一點點就能滑順推開,而且是全天然的保養,讓我很喜歡。
拿來做料理也很健康美味,不再有強烈的油膩味,
而是特別的木質果香和奶油般的質地,獨特濃郁風味讓人一用就喜歡上,
和菜餚的搭配度很高,現在做什麼料理都離不開它了。

本篇為新得力酪梨油合作文體驗為個人真實心得 ​ ​​

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